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保持或提高食品的营养价值

时间:2018-02-26 10:05 文章来源:环亚电游想赚就转 点击次数:

《食品增加剂应用技术与太平性》15秋在线作业1_0001
答案请关联
单选题
1.世界上产量最多、用量最大的一类食品增味剂是:
A.谷氨酸钠
B.琥珀酸二钠
C.氨基乙酸
D.L-丙氨酸

2.油溶性抗氧化剂不包括:
A.生育酚
B.没食子酸丙酯
C.丁基羟基茴香醚
D.苯甲醇

3.阿斯巴甜是指:
A.山梨糖醇
B.二氢查耳酮
C.天门冬酰苯丙氨酸甲酯
D.木糖醇

4.谷物中的第一限制性氨基酸是:
A.色氨酸
B.亮氨酸
C.赖氨酸
D.苏氨酸

5.全豹强力甜味剂中本质最为太平,对于对羟基苯甲酸酯。能够蕴藏一年以上而不发生任何变化的是:
A.糖精钠
B.甜美素
C.阿斯巴甜
D.三氯蔗糖

6.对羟基苯甲酸酯的适用pH值鸿沟为:
A.pH 4.4-5
B.pH 5-6
C.pH 4-8
D.pH 2.5-4

7.烟酸的作用是提防:
A.癞皮病
B.骨质疏松
C.远视
D.佝偻病

8.油溶性香精重要用于:保持。
A.焙烤食品和糖果
B.冷饮
C.配制酒
D.果汁饮料

9.人体发挥阐收回食欲不振、生长阻滞、味觉减退、性发育受阻等症状的来因是短缺:
A.钙
B.铁
C.锡
D.锌

10.山梨酸类防腐剂的适用pH值鸿沟为:
A.pH 4.4-5
B.pH 5-6以下
C.pH 2.5-4
D.pH 4-8

11.人体的牙齿和骨头疏松的来因是短缺:你知道苯甲酸正丙酯。
A.钠
B.锌
C.钙
D.磷

12.变成人体养分性贫血的来因是短缺:食品。
A.铁
B.钙
C.磷
D.钾

13.用于食品外面可能食品包装容器消毒和杀菌的杀菌剂不包括:
A.二氧化氯
B.高锰酸钾
C.过醋酸
D.山梨酸

14.以下抗氧化剂中对猪油的抗氧化作用最强的是:
A.BHA
B.BHT
C.PG
D.PG与BHA混合

15.下列属于动物色素的是:看着苯甲酸正丙酯。
A.紫胶红
B.甜菜红
C.红曲红
D.胭脂虫红

多选题
1.食品被致病微生物净化后,你知道羟基苯甲酸丙酯。会惹起食物中毒。其实4 羟基苯甲酸丙酯。罕见的致病微生物包括:保持或提高食品的营养价值。
A.沙门氏菌
B.葡萄球菌
C.肉毒杆菌
D.黄曲霉

2.影响防腐剂防腐结果的成分:
A.食品体系的pH
B.食品的染菌处境
C.防腐剂的溶解与分别处境
D.防腐剂的熔点

3.食品增加剂的作用包括:
A.进步食品的的保藏性、提防失利蜕变
B.改善食品的感官性状
C.维系或进步食品的养分价值
D.便于食品加工

4.用于胶基糖果中根蒂精神及配料的分解橡胶重要有:
A.丁苯橡胶
B.糖胶树胶
C.聚丁烯
D.聚乙烯

5.常用的护色助剂有:营养价值。
A.硝酸钠
B.烟酸
C.烟酰胺
D.L-抗坏血酸

6.花样苷对上面哪些成分迟钝:羟苯丙酯对皮肤有害吗。
A.pH
B.热
C.光
D.金属离子

7.下列属于来自于动物的增稠剂有:
A.次槐豆胶
B.琼脂
C.海藻酸钠
D.阿拉伯胶

8.山梨酸是运用最多的防腐剂,它对以下哪些微生物具有胁制造用:4 羟基苯甲酸丙酯。
A.霉菌
B.酵母菌
C.好气性细菌
D.兼气性细菌

9.我国用于面粉照料加工的增加剂重要有:
A.L-半胱氨酸盐酸盐
B.偶氮甲酰胺
C.碳酸镁
D.碳酸钙

10.属于黄酮类色素的有:
A.高粱红
B.红花黄
C.辣椒红
D.栀子黄

11.化学分解的食用色素不包括:
A.靛蓝
B.栀子黄
C.柠檬黄
D.辣椒红

12.食品强化总的主意是:甲酸铵能作化肥用吗。
A.填补自然食品的缺陷
B.补充食品在加工储备及运输中的失掉
C.适宜军事及卓殊职业的必要
D.得到好的口味

13.以部下于我国食品增加剂坐褥、规划和运用应根据的法规和条例:保持或提高食品的营养价值。
A.《中华公民共和国食品太平法》及其履行条例
B.《食品增加剂坐褥监视管理规矩》
C.《食品增加剂运用准则》
D.《食品养分强化剂运用卫生》

14.下列属于微生物源酶制剂的是:聚对羟基苯甲酸酯。
A.胰蛋白酶
B.α-淀粉酶
C.葡糖淀粉酶
D.胃蛋白酶

15.离子型增稠剂有:听说羟苯丙酯对皮肤有害吗。
A.淀粉
B.黄原胶
C.明胶
D.海藻酸丙二醇酯

16.化学分解的食用色素包括:看着对羟基苯甲酸酯。
A.靛蓝
B.辣椒红
C.柠檬黄
D.栀子黄

17.下列精神属于非食用精神的是:对羟基苯甲酸丙酯钠。
A.三聚氰胺
B.增塑剂
C.亚硝酸盐
D.柠檬黄

18.对食品增加剂的恳求包括:看着羟苯丙酯对皮肤有害吗。
A.不应对人体发作任何强壮危险
B.不应掩护食品失利蜕变
C.不应掩护食品自身或加工进程中的质量缺陷或以掺杂、掺假为主意
D.食品工业用加工助剂应在制成制品之进步来,有规矩食品中残留量的除外

19.油溶性抗氧化剂包括:
A.生育酚
B.没食子酸丙酯
C.丁基羟基茴香醚
D.苯甲醇

20.以部下于我国规矩可强化铁的食品有:提高。
A.调制乳
B.饼干
C.即食谷物
D.大米及其制品

决断题
1.丁基羟基茴香醚具有抗氧化作用,是由于它能给出氢原子,与过氧自在基作用,对羟基苯甲酸丙酯。生成氢过氧化物,从而遏制了自在基链的传达,进而阻断了油脂的主动氧化。
A.毛病
B.无误

2.黄原胶是微生物分泌物中制取的增稠剂
A.毛病
B.无误

3.红曲色素是从动物中提取的食用色素
A.毛病
B.无误

4.阿斯巴甜是指山梨糖醇
A.毛病
B.无误

5.自然色素的应用转机慢慢,重要来因是自然色素受外界成分影响简易发生变色、褪色等情景,给其应用带来未便。
A.毛病
B.无误


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